Cách làm bánh bao kim sa

Cuối tuần rồi, các nàng hãy dành thời gian để NGÂM CỨU món bánh ngon cực HOT này nhé .

1. Nguyên liệu làm bánh bao kim sa

Phần vỏ bánh
Phần 1:
- 15ml Sữa tươi không đường
- 3g đường
- 3g Men nở
- 250g bột mì (Protein 10-11%)
- 120ml Sữa tươi không đường
- 30ml dầu ăn

Phần 2:
- 75g bột mì đa dụng
- 30g lòng trắng trứng 1 quả
- 50g đường
- 4g baking powder

Phần nhân
- Lòng đỏ trứng muối 4 quả
- 40g Bơ nhạt
- 20ml sữa (hoặc nước)
- 8g bột bắp
- 10g sữa bột
- 32g đường
- 15ml sữa đặc có đường
- 2g gelatine

2. Cách làm bánh bao kim sa

PHẦN NHÂN:
- Bước 1: Hấp chín lòng đỏ trứng muối (khoảng 10p) sau đó nghiền lòng đỏ trứng muối cho thật nhỏ.
- Bước 2: Cho đường, bơ, sữa, gelatine đã ngâm mềm vào nồi. Đun nhỏ lửa cho hỗn hợp tan hết.
- Bước 3: Tiếp đến là cho sữa đặc, bột bắp, và sữa bột vào quấy đều cho bột bắp không bị vón cục thì cho phần trứng muối vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi thấy hỗn hợp đặc và sệt dần lại thì tắt bếp.
- Bước 4: Cất phần nhân vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-1,5 tiếng thì bỏ ra chia thành các viên nhân đều nhau.

PHẦN VỎ BÁNH KIM SA:
Phần 1:
- Bước 1: Hâm nóng 15ml sữa 930-35 độ C). Khi sữa đã ấm thì cho đường và và men nở vào khuấy đều, để nghỉ 10-15p men sẽ nở bung giống gạch cua.
- Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu còn lại ở phần 1 của vỏ bánh vào âu men ở bước 1. Dùng phới hoặc thìa quấy và trộn đều cho đến khi thấy các nguyên liệu trộn thành 1 khối. Cho ra bàn nhồi bằng tay khỏang 10-15p, khi thấy bột mịn, khi ấn thử thấy vết lõm phồng trở lại (bột có đàn hồi) là được.
- Bước 3: Ủ bột trong khoảng 40-50p hoặc thấy bột nở gấp 2,5 – 3 lần là được.

Phần 2:
- Bước 1: Sau khi bột ở phần 1 đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho phần hơi khí bên trong thoát ra ngoài. Cho tất cả các nguyên liệu ở phần 2 vào phần bột và nhồi thêm khoảng 10 – 15p nữa cho bột dẻo mịn, không dính tay nữa là được. Để bột nghỉ 15p thì chia bột ra thành các phần nhỏ để nặn bánh.
- Bước 2: Cán mỏng vỏ bột thành hình tròn dày khoảng 7 -8 mm. Nhân vê tròn rồi đặt vào giữa vỏ bánh. Nặn bánh và vo tròn. Lót dưới lớp giấy nến hoặc vỏ cupcake để bánh không bị dính vào nồi khi hấp.
- Bước 3: Khi nước sôi thì cho bánh vào hấp. Hấp bánh trong khoảng 12-15p tùy vào độ to nhỏ của bánh. Khi tắt bếp rồi, các bạn vẫn để bánh trong nồi 2-3p nữa rồi hẵng lấy
bánh ra nhé.