Cách làm chả cá lã vọng thơm ngon bất ngờ

Chả cá Lã Vọng là món ăn nổi tiếng thế giới và thuộc loại ‘gia truyền’ của một hàng quán tại phố Chả Cá, Hà Nội. Chính vì vậy nên khó mà lọt được bí quyết làm món này ngon ra ngoài. Tuy vậy nếu không có điều kiện để thưởng thức chính gốc, bạn có thể làm theo công thức học lỏm sau đây, món chả cá thành phẩm trông cũng rất giống và thơm ngon, hấp dẫn.

Nguyên liệu làm món CHẢ CÁ LÃ VỌNG:

– Cá lăng (1kg thịt cá) / Có thể dùng cá lóc, cá tầm nhưng cá lăng là ngon và chuẩn nhất
– Mỡ cá để chiên.
– Thì là: một bó
– Hành lá: 10 cây, chọn hành củ to
– Mẻ: 4 muỗng canh
– Đường: 2 muỗng canh
– Mắm tôm: 1 muỗng canh
– Bột nghệ: 1/4 muỗng canh
– Riềng giã nhỏ: 40g

Ăn kèm: đậu phộng rang (bỏ vỏ không giã), mắm tôm pha chanh đường đánh sủi bọt, bún hoặc cơm, dưa góp chua ngọt tùy thích…

Cách làm CHẢ CÁ LÃ VỌNG theo công thức học lỏm:

Bước 1:

– Mẻ lọc lấy nước mịn.



Bước 2:

– Cá làm sạch, dùng khăn thấm cho ráo nước rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nhớ giữ lại phần mỡ cá.



Bước 3:

– Ướp cá với riềng, đường, mắm tôm, mẻ, nghệ đã chuẩn bị trong 45 phút cho ngấm.



Bước 4:

– Trong lúc ướp thì rửa hành và thì là. Hành cắt phần xanh ra riêng thành khúc dài, phần đầu và cổ hành cắt mỏng. Thìa là rửa sạch, thái khúc ngắn.



Bước 5:

– Bắc vỉ lên bếp than cho cá vào nướng cháy xém 2 mặt. Trong khi nướng quết dầu ăn lên mặt cá cho cá khỏi bị khô.



Bước 6:

– Cá nước sém rồi thì bắc chảo, cho phần mỡ cá vào rán cho chảy thành dầu.



Bước 7:

– Trút cá vào chiên chín vàng.



– Nhanh nhẹn cho thìa là và hành vào đảo nhẹ là xong món chả cá kiểu Lã Vọng. Ăn ngay trên chảo nóng là ngon nhất! Ăn kèm lạc rang, mắm tôm pha đường chanh đánh sủi bọt và bún hoặc cơm tùy ý.