Bí quyết làm bánh nướng Trung Thu

Về cơ bản, bánh nướng Trung Thu gồm hai phần: vỏ bánh và nhân bánh. Sau đây học làm món ngon sẽ hướng dẫn các bạn bí quyết làm bánh nướng Trung thu.

Nguyên liệu làm bánh nướng Trung thu

1/ Vỏ bánh:

• 400gr bột nở
• 300gr nước đường
• 60gr dầu ăn
• 100gr bột áo
• 02 lòng đỏ trứng vịt
• 01 thìa cà phê nước tro tàu (có thể không dùng)

2/ Nước đường:

• 01 kg đường trắng
• 01 lít nước
• 02 thìa nước tro tàu

3/ Hỗn hợp thoa mặt bánh:

• 01 lòng đỏ trứng vịt
• 01 thìa nước lạnh
• 01 thìa cà phê dầu ăn
• Vài giọt nước màu dừa (có thể không dùng)

4/ Nhân bánh: có thể tùy chọn các loại nhân theo sở thích như nước dừa, đậu, khoai môn, đậu đen, v.v.. Tuy nhiên, theo truyền thống thì bánh nướng Trung Thu có nhân hỗn hợp gồm: hạt dưa, mè, hạt điều, mứt bí, sen, mứt gừng, mứt chanh, mỡ heo, lạp xưởng, jambon, lòng đỏ trứng vịt muối.

Cách làm bánh nướng Trung Thu

Bước 1: Vỏ bánh: trộn đều hỗn hợp gồm nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, nước tro tàu, rây bột mì vào từ từ rồi nhồi đến khi bột dẻo, để ủ bột trong 30 phút. Sau đó, chia bột thành nhiều viên có trọng lượng 50gr/viên.

Bước 2: Nước đường: cho đường và nước vào nồi, nấu sôi trên bếp rồi rưới từ từ nước tro tàu vào. Đường sôi bùng lên vài dạo thì tắt bếp (không khuấy đường để tránh bị lại đường). Vỏ bánh Trung Thu có dẻo hay không tùy thuộc vào thời gian trữ nước đường, càng lâu bánh càng dẻo.

Bước 3: Hỗn hợp thoa mặt bánh: Trộn đều lòng đỏ trứng vịt, nước, dầu ăn, rây qua cho thật mịn để phết bánh không bị bọt khí.

Bước 4: Nhân bánh: Rang vàng các loại hạt dưa, mè, điều. Xắt nhỏ các loại nguyên liệu làm nhân (xắt chỉ hoặc hạt lựu). Luộc lạp xưởng rồi chiên qua cho thơm. Trộn đều hỗn hợp với ít rượu trắng cho dẻo. Lọc lòng đỏ trứng và viên thành từng viên tròn.

Riêng lòng đỏ trứng muối đem ngâm với rượu trắng và gừng 30 phút để hãm mùi tanh của trứng, vớt ráo, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 1600 khoảng 5 phút cho chín.

Bước 5: Tạo hình và nướng bánh nướng Trung Thu:

• Phết một lớp bột áo ra mặt bàn phẳng. Cán từng viên bột ra thành miếng hơi tròn, dẹp. Đặt nhân vào giữa, bọc bột lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi cho vào khuôn, gỡ nhẹ lấy bánh ra.
• Để lò nóng 10 phút trước khi cho bánh vào. Nướng bánh trong 10 phút rồi đem ra để nguội. Phết hỗn hợp làm lên mặt bánh cho đều, không để nổi bọt khí sẽ mất đẹp. Đem bánh đã phết mặt, nướng tiếp 10 phút cho đến khi vàng đẹp. (Lưu ý: không nướng bánh quá vàng vì khi ra ngoài bánh sẽ chuyển xuống màu đậm hơn ban đầu).
• “Bật mí” cùng bạn là hiện nay, tại thị trường Việt Nam có bán sản phẩm bột vỏ bánh Trung Thu Mikko. Sản phẩm dành cho cuộc sống hiện đại. Với bột vỏ bánh Trung Thu tiện ích này, khi làm bánh nướng Trung Thu bạn sẽ không phải chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh nướng Trung Thu với nhiều thứ lỉnh kỉnh, đỡ mất nhiều thời gian, công sức. Chỉ việc mua gói bột trộn sẵn này rồi pha với nước đường, trộn đều, nhồi thành bột, thế là xong.

Hãy thử áp dụng bí quyết “độc chiêu” này cho mùa Trung Thu gần tới. Bạn sẽ thành công nhiều hơn mong đợi đấy. Thử nhé!

Nguồn: sưu tầm